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嬰幼兒配方奶粉配方注冊制新政正式落地后，近八成品牌將被淘汰。屆時如何在國產、進口品牌做出選擇，將成為奶爸奶媽的新課題。

奶粉目前分干法和濕法兩種加工工藝。記者近日走訪奶粉市場并從業內人士了解到，目前國內市場2000多個奶粉品牌中，九成以上采用干法工藝。被國內消費者追捧的進口奶粉則大多執行“兩套標準”,即在中國市場采用干法工藝，在其本國則采用濕法工藝。為掩蓋干法工藝奶粉的“不新鮮”,一些企業甚至加入香精來提高奶香。

干法工藝和濕法工藝

干法工藝

含義：采用干法工藝生產奶粉的企業一般沒有自己的牧場，主要通過直接購買原料基粉（又稱大包粉）配上各種營養混合攪拌制成。

特點：攪拌過程中不但不能保證奶粉中的營養素分布均勻，而且拆開基粉包裝及混合營養素等多個中間步驟存在二次污染的風險。而基粉主要采用超高溫瞬時滅菌方式制成，在這個過程中，牛奶中的維生素等一些不耐熱營養成分遭到破壞，乳糖也會焦化，蛋白質與乳糖還會發生反應，破壞原有風味。同時，鮮奶中的賴氨酸、鈣、維生素B2等成分失去活性。

很多企業進口大包粉生產嬰幼兒配方粉時，會先將大包粉還原成液態奶，這個過程還需要經過一次高溫生產，營養成分繼續流失。干法工藝生產嬰幼兒奶粉的另一個嚴重弊端就是基粉的來源不穩定，新鮮度無法保證（主原料基粉生產日期早于混合后的包裝日期），無形中將奶粉的保質期人為的延長了。

濕法工藝

含義：濕法工藝的生產過程就是按比例將鮮牛乳與液態營養素進行混合，將混合后的乳液輸送到蒸發塔頂部進行霧化干燥，經過高溫蒸發干燥后的乳液到達塔底就成為奶粉。

特點：具體生產流程還要復雜嚴格，經過多重過濾和殺菌，由于制粉過程在密封環境中完成，減少了二次污染。濕法工藝生產的奶粉新鮮，營養均衡，易溶解，易吸收。但是濕法工藝生產成本高，工藝難度大，設備復雜昂貴占地面積大等特點，讓很多小企業無法采用。對于重視奶源建設的奶粉企業來講，濕法工藝才是最好的選擇。采用濕法工藝生產的嬰幼兒奶粉才是對寶寶的健康成長最有利的。

洋奶粉實施干濕法“兩套標準”

近日新京報記者走訪奶粉市場，采用鮮奶濕法工藝的嬰幼兒配方奶粉僅有三元、飛鶴、完達山、君樂寶等少數國產品牌，包括進口品牌在內的九成以上奶粉使用的均是干法工藝。在隨機采訪過程中，所有消費者均表示對奶粉干濕法工藝“不了解”,甚至“沒聽說過”.

據介紹，干濕法工藝都是符合國家規定的。濕法工藝是將鮮牛奶直接噴霧干燥加入營養成分制成，需經收奶、殺菌、攪拌、均質、加熱、噴粉等流程，工藝較復雜；干法工藝則是用混合機、包裝機等設備將大包粉、營養素等攪拌在一起，產品的均一性、理化指標穩定性較濕法工藝差。

值得關注的是，不少進口奶粉采取“兩套標準”,即“中國版”采用干法工藝，而“本土版”則采用濕法工藝。新京報記者在美國target、Walmart兩大超市官網查詢美贊臣、雀巢、雅培嬰幼兒配方奶粉發現，其配料表顯示的均是“nonfat milk”,即脫脂牛乳，而非脫脂乳粉，表明采用的是濕法工藝；而其“中國版”奶粉配料多為脫脂乳（奶）粉，表明其使用的是干法工藝。

三元奶粉事業部總經理吳松航介紹，幾年前在國外進行調研時發現，其本土幾大奶粉品牌均使用濕法工藝，但在進入中國市場后“配方、工藝都換了”,“大包粉進入中國要幾個月時間，牛奶的營養和風味會有流失，有企業加入香精調味。”

濕法工藝需自建奶源成本高

絕大多數國產嬰幼兒配方奶粉采用的也是干法工藝。一家采用濕法工藝的乳企相關負責人介紹，濕法工藝需要具備三個必要條件：有牧場，有鮮牛奶，有奶粉加工廠。而許多干法工藝奶粉生產企業并不養牛，也沒有奶源。

此外，鮮牛奶與大包粉巨大的價格差距，也使得不少企業選擇干法工藝。據吳松航介紹，今年進口大包粉常規價格保持在1.7萬元/噸左右，價格最低時低至1.4萬/噸，而鮮奶成本要比進口大包粉高出一倍以上。“為了進一步降低成本，不少企業甚至購買臨期大包粉進行加工。”

由于濕法工藝需要企業自建奶源，也間接加大了企業成本。吳松航表示，三元純濕法奶粉工廠目前已投入18億元，前期奶源建設也投入了20多億元，而一些從事干法工藝的小企業只需投入200萬元買一個攪拌機就可以生產，一年就可賺回成本，市場不好還可隨時退出，注冊制新政對這種投機企業將產生較大影響。

另據業內人士介紹，干法工藝開始于上世紀90年代初，至2000年左右風靡國內市場。由于國內奶源、人力成本居高不下，無法與進口大包粉抗衡，導致國產原料奶需求減少，“殺牛倒奶”現象出現，阻礙了國內奶牛養殖業和乳品加工業的發展。

小貼士：奶粉干濕法這樣辨別

三元奶粉事業部總經理吳松航表示，對消費者來說，最簡單的方法就是查看奶粉包裝上的配料表，含“生牛乳”的是鮮奶濕法工藝；如果沒有“生牛乳”,只標有“奶粉”、“脫脂乳粉”、“全脂奶粉”或“脫鹽乳清粉”,則是干法工藝。  

飛鶴乳業相關負責人提醒，用復原乳加工成的奶粉也可稱為濕法工藝，但由于復原乳本身多為大包粉還原而來，新鮮度上無法與鮮奶濕法工藝相比。