| 為什么有的奶粉難溶解難沖調？問題竟然出在這…… |
| 發布日期：2018/12/27 發布者：zgytzs 共閱47747次 |
因為嬰幼兒配方奶粉中的主要成分之中的蛋白質和脂肪都難溶或微溶于水，而嬰幼兒有機配方奶粉沒有添加助溶劑和膨化劑。助溶劑和不溶成分結合后增加這些成分的溶解度；膨化劑會讓奶粉顆粒變大，遇水后溶解速度很快，但是，助溶劑和膨化劑都是化學添加劑。在沖調奶粉時，使用適當水溫的水，還可以先加一部分水溶解，再補充至所需的量，都有助于奶粉的完全溶解。
水溫及攪拌及水質硬度影響,沖奶粉的水溫和攪拌不好會引起奶粉不溶解，（注：沖調水溫過高，易引起奶粉中蛋白變性，奶液中出現變性蛋白顆粒），都會造成奶瓶壁上有沉積物。在奶粉溶解完全溶解后，如果冷卻時，就會有部分脂肪營養物質析出附著在奶瓶壁上，這些沒關系,這是奶粉中的脂肪物質。總結：在底部的不溶解的沉淀物是不溶解物質不是其他雜質、不會對寶寶產生任何健康與安全的危險因素。
奶粉分子顆粒大小的影響,顆粒大的奶粉溶解性較好，（不同批次生產奶粉存在顆粒大小、膨松度區別）
奶粉中起到速溶作用的成分有麥芽糊精蔗糖，麥芽糊精以淀粉為原料,經生物酶制劑作用,再經精制噴霧干燥而成，麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，沖調性好，延長產品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益。在奶粉中若都沒有添加這個成分，所以較比添加了麥芽糊精這個成分的奶粉溶解度相對明顯差一些。奶粉速溶度高確實可以省事，但這只是奶粉的一項外在感官指標，并不代表奶粉有更好的營養成分，尤其是配方奶粉。
配方奶粉若添加了含量較高的活性物質，如：酪蛋白磷酸肽（CPP）、α-乳清蛋白，活性益生菌，優質DHA等，因為要保證其營養活性，是干法混合到奶粉里的，也會出現溶解慢，瓶壁瓶底有白點，是屬于正常現象，不影響奶粉質量。 |
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