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奶粉不易溶解是怎么回事呢？現在社會上流行2種說法，一個是溶解度越快品質越好，一種說法是溶解太快是因為加了助溶劑。不少媽媽在幫寶寶沖調奶粉的時候，也習慣用“溶解的快不快“來衡量奶粉好不好，這樣的判斷對嗎?

奶粉溶解度不好的原因  

1、奶粉本身含有難溶或微溶于水的營養成分

嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質和脂肪都難溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷卻時，會有部分脂肪營養物質析出并附著在奶瓶壁上，這些沒關系，這是奶粉中的脂肪物質。

沖泡奶粉時，在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物質不是其他雜質，不會對寶寶產生任何健康與安全的危險因素。

2、奶粉中不含起到助溶作用的成分

奶粉溶解得很快，就一定好嗎？其實不然，溶解快的奶粉，特別是低溫水甚至冷水沖調都能迅速溶解的奶粉，有可能是添加了助溶劑的結果。

什么是助溶劑？

難溶性物質與加入的第三種物質在溶劑中形成可溶性分子間的絡合物、締合物或復鹽等，以增加該種物質在溶劑中的溶解度。這第三種物質就稱為助溶劑。助溶機理較復雜，許多機理至今尚不清楚，對人們健康影響尚待研究，關于助溶劑的選擇尚無明確的規律可循，目前部分國家的有機食品指南標準明確規定有機食品中禁止添加。

關于麥芽糊精

麥芽糊精是以淀粉為原料，經生物酶制劑作用，再經精制噴霧干燥而成。麥芽糊精的成本價為3500元一噸，而乳糖的成本價約為15000元一噸。麥芽糊精本來是作為一種填充料和增稠助溶劑添加進奶粉，使得產品不易結塊，速溶，沖調性好，延長產品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益。但是在節約成本的同時，麥芽糊精在奶粉中所占比重越大，它容易被吸收的更多，會容易造成小兒肥胖。

沒有添加麥芽糊精的奶粉，比添加了麥芽糊精的奶粉溶解度相對明顯差一些。但是，助溶劑和膨化劑畢竟是化學添加劑，不宜攝入太多。

當然，有一些特殊配方奶粉需要添加麥芽糊精甚至淀粉，來使得配方奶更加黏稠，讓嬰幼兒不太容易反胃吐奶。還有天生對乳糖不耐受的孩子，需要水解成半乳糖和葡萄糖，并不是因為成本原因。

據悉，國際食品法典委員會要求嬰幼兒奶粉配方中添加預糊化淀粉(包括糊精)，不超過總碳水化合物的30%(2g/100ml)。歐盟標準與國際食品法典的規定一致。在中國，嬰兒(0-6月)配方食品的標準中，允許適量添加預糊化淀粉(包括糊精)，但通過對乳糖占碳水化合物的總量要求，來限制產品中該類物質的過量添加。

日前，國家食品安全風險評估中心有關負責人稱，嬰幼兒配方食品中適量使用糊精，可改善奶粉的沖調性，在營養成分指標滿足國家標準的前提下，嬰幼兒食品中可以適量使用糊精，不會引起安全問題或造成嬰幼兒營養不良。

3、水溫、攪拌及水質影響

沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當，都會引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉積物：

☀水溫偏高：高溫的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉顆粒，形成“疙瘩”樣奶粉團；析出的脂肪容易形成脂肪膜，靜止后懸浮于奶液表面；使奶粉無法充分溶解；還使奶粉中的乳清蛋白產生凝塊，影響消化吸收；某些對熱不穩定的維生素、免疫活性物質（如含雙歧桿菌）等很容易因此遭到破壞；

☀水溫偏低：奶粉有一定的親水性，水溫過低時，奶粉的溶解度下降，且奶粉是膠性混懸液，外層的奶液形成一個張力膜，故有出現類似“成團狀不融化”的現象；

☀過度沸騰：過度沸騰的水沖調奶粉容易造成沉淀掛壁。

4、奶粉分子顆粒大小的影響

顆粒大的奶粉，遇水后溶解速度很快，溶解性較好（不同批次生產奶粉存在顆粒大小、膨松度區別）；

5、添加了含量較高的活性物質

如：酪蛋白磷酸肽（CPP）、α-乳清蛋白，活性益生菌，優質DHA等，因為要保證其營養活性，是干法混合到奶粉里的，也會出現溶解慢，瓶壁瓶底有白點，是屬于正常現象，不影響奶粉質量。

TIPS:要注意，如果奶粉沖調后出現分層現象,一般是乳粉變質,即發生了蛋白質變性或油脂分離等，不能食用。正常的奶粉，多溶解一會兒就會好，而蛋白變性的奶粉溶解多長時間都一樣，會出現分層現象！

奶粉易溶解質量就好嗎？  

奶粉速溶高確實可以省事，但只是奶粉的一項外在感官指標，并不代表奶粉有更好的營養成分，尤其是配方奶粉。

因為配方奶粉是由奶粉、乳清粉、微量元素等諸多原料混合而成的，而實際上這些原料的質地、多寡、配比才是決定奶粉質量的關鍵因素。因此，奶粉質量的好壞是不能單純以溶解快慢判定。

質量好的奶粉主要是營養成分全面，不含有害物質，配比符合寶寶生長發育的各項指標，牛奶新鮮度好，奶粉生產工藝好以及衛生指標合格等。

注意沖調奶粉的正確方法  

在沖調時，把水溫調節到寶寶食用奶粉的建議溫度；

先加水，循序漸進的加入奶粉，例如：先加入一勺奶粉搖晃溶解之后再加入一勺繼續搖晃溶解，以此類推直到奶粉全部加入，這樣奶粉會很快充分溶解。

記得盡量按照寶寶食用奶粉推薦奶粉與水的配比量，也有助于奶粉溶解。同時沖調時，請媽媽們把奶瓶180度快速顛倒幾次，奶粉就很可以很快溶解了。