蒜泥茄子
原料：中等長(zhǎng)茄子2根、蒜5瓣、鹽、糖、雞精、醋、香油、食用油。
做法：
1. 長(zhǎng)茄子洗凈，用手掰開。注意：要用手掰開！茄子要鋪放整齊，不要碼在一起；
2. 放在籠屜中，開水蒸7、8分鐘，不可蒸的太過，以茄子不變色為準(zhǔn)；
3. 蒸好的茄子取出，晾一會(huì)，就開始撕成茄條，不要弄得太細(xì)那樣就不好吃了，但是也不要太粗，也會(huì)影響口感。
4. 茄條撕好后，將蒜剁碎，放在茄子上，調(diào)入適量的鹽、糖、雞精，再用熱至九成的熱油潑香，拌勻，食用前滴幾滴香油，拌勻，即可食用。
么么說說：吃茄子的好處
1. 具有清熱止血，消腫止痛的功效
2. 用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
3、治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
4、茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：
選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。
5、保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
6、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
7、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
小貼士：
茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。
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