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它是生命的基礎。是構成機體細胞、組織和體液的重要物質，也是組成體內酶、激素、抗體等重要物質。參與新陳代謝。蛋白質是供能營養素之一，主要用于組織修復與生長發育。處在生長發育的嬰幼兒所需蛋白質比成人多。而蛋白質需經消化分解為氨基酸才能被機體吸收利用。

       氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸指體內不能合成，必須從外界食物中獲得，即:賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、組氨酸等。乳類和蛋類中的蛋白質最適合于構成人體蛋白質，故生物利用價值最高。

（二）脂類(lipid):

         包括脂肪和類脂，也被稱為三酰甘油。膳食中的脂肪主要為三酰甘油；類脂包括磷脂、糖脂、固醇、脂蛋白等，如卵磷脂、腦磷脂等。

脂肪酸有三類：①飽和脂肪酸 ②單不飽和脂肪酸 ③多不飽和脂肪酸

他們在體內不能合成，必須從外界攝取，如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸。生理功能：①供給能量 ②構成人體重要組織，如細胞膜、神經組織、視網膜、激素等； ③促進脂溶性維生素吸收 ④維持體溫 ⑤保護臟器 ⑥刺激食欲，進食后有飽腹感。

（三）碳水化合物（carbohydrate):

         也稱為糖類，分為單糖和葡萄糖，如果糖、半乳糖；雙糖，如乳糖、蔗糖、麥芽糖等。

       嬰幼兒飲食內糖類主要為乳糖、蔗糖及淀粉類；碳水化合物的生理功能：①供給能量：血液中葡萄糖是神經組織唯一能量來源，心臟搏動也靠葡萄糖和糖原供能；②DHA不能缺乏核糖 ③保護肝臟，維持肝臟解毒供能；④體內脂肪氧化依靠碳水化合物供能；

（四）礦物質（mineral substance):

          人體組織中有20余種礦物質構成，維持生理功能、參與新陳代謝。礦物質可分為宏量元素：鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫等；微量元素：鐵、鋅、銅、錳、鈷、碘、鉻等；各種礦物質在體內不供能，主要為構成人體物質和調節人體內生理生化功能。兒科營養方面至關重要的營養元素有：鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、硫、鐵、鋅、銅、碘、硒等。

（五）維生素（vitamin）:

          維生素存在于天然食物中的有機物，即不參與機體組織也不供能，各種維生素有各自的生理功能。

維生素可分為兩大類：①脂溶性維生素有：維生素A、D、E、K。

                               ②水溶性維生素有：B1、B2、B3、B6、B12、葉酸、泛酸、維生素C。維生素不能再體內合成或合成不足（除維生素D外），食物在加工、烹飪和貯藏時會有維生素的丟失和破壞。因此，對在發育階段中的孩子應給于科學、合理的補充，但必須注意均衡的營養，因為為什么缺乏與過量對寶寶的健康都是不利的。

（六）水（water）:

          水在人體中的重要性僅次于空氣。兒童體內水分相對于成年人多，嬰兒體內含水占體重的70-75%。

水的生理功能：①構成全身組織細胞的重要成分；②調節人體體溫；③參與人體新陳代謝；④承擔各種營養素的吸收、運輸、利用和排泄；⑤協助維持和參與體內一切體液的正常滲透壓；⑥發揮良好的潤滑作用，如消化道和呼吸道中的粘液；

（七）膳食纖維（dietary fiber）:

          膳食纖維多為碳水化合物中的多糖，如纖維素、半纖維素、B-葡萄糖等。膳食纖維一般不能被人體吸收利用，然而為人類必需，它的生理功能：①防止心血管疾病 ②使餐后血糖上升幅度降低③促進益生菌生長，軟化糞類④增加食物粘度和體積，使胃排空延遲而有飽腹感，降低能量攝入，控制肥胖。

看完以上解說，您是否已經明白，原來兒童生長發育離不開均衡的營養補充，人的機體健康也離不開它們。但，在日常生活中，我們由于各種原因的存在，做不到營養的均衡攝入，這個時候可以合理、科學的補充人體所需要的營養素，比如：小金旦！