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在我平時的工作中，每天要接觸很多哺乳期的媽媽，她們很關心在飲食上的營養，因為這會直接影響到母乳的數量和質量。但是，很多新媽媽和家里的老人們認為要想母乳量充足，一定要多喝肉湯，因為肉熬成肉湯或肉汁后，肉變成肉渣淡而無味，肉里的精華熬到肉湯里去了，所以肉湯味道鮮美而且營養豐富，甚至有人養成只喝湯不吃肉的習慣。但事實上，是這樣的嗎？ 直到一個月前，一位哺乳期的媽媽帶著她三個月大的寶寶來醫院做復查，經過兒科大夫的檢測，寶寶生長發育遲緩，四肢肌肉力量很差，實驗室檢測提示血清白蛋白水平低于正常。經詢問，寶寶是純母乳喂養，而這位媽媽的飲食主要是由孩子的姥姥負責，每天三餐主要以各種湯為主，如雞湯、魚湯、豬蹄湯、排骨湯等等，而湯中的肉幾乎不吃，結果媽媽的體重一直在增長，而寶寶生長發育遲緩。說到這里，大家估計都已經明白了，都是“湯”惹的“禍”！
  

肉和肉湯的營養價值有哪些區別？

 新鮮的肉類中含有豐富的優質蛋白及維生素A、維生素B12、鐵、鋅等礦物質，而肉湯中只有少量的（<10%）由蛋白質分解的氨基酸、嘌呤及少量的礦物質，但是飽和脂肪酸（肉中的肥肉）在高溫的湯中溶解量增加，所以，可以肯定的說，肉里的營養價值遠遠高于肉湯。 

乳白色的濃湯營養價值更高嗎？

 有烹調經驗的人都知道，把魚用油煸過以后就能熬出乳白色的湯，而這種湯營養價值就增加了嗎？只是在烹調過程中加入了更多的油而已，為什么就出現了這種現象呢？因為在熬制肉湯的過程中，烹調油中的脂肪及肉中所含的脂肪組織被分解成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使湯汁濃白，其實“奶湯”就是乳化的脂肪，營養價值低，熱量高，多喝無益。 

當然肉湯并非一無是處，我們不僅要吃肉，也要喝湯。

 肉經過熬制后，肉中的含氮化合物就會溶到湯中，有刺激胃液分泌的作用，湯越濃味道就越鮮美。另外，湯中的蛋白質含量雖然很低，但是經過熬制以后分解成更容易吸收的短肽、氨基酸等小分子。所以，可以適量的喝。 

肉湯并非人人都宜喝，哪些人不宜喝湯呢？

 高尿酸血癥或痛風患者：因為肉湯中富含嘌呤和脂肪，會加重病情，甚至誘發痛風發作； 高血脂和脂肪肝患者：肉湯中的脂肪會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內聚集，在血管中沉積，造成動脈粥樣硬化等； 膽囊炎或膽石癥患者：因肉湯中脂肪含量高，會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作； 胃、十二指腸潰瘍患者：因為患者本身分泌胃酸較多，而多喝肉湯會刺激胃酸分泌，加重病情。 可見，肉和肉湯各有優點，肉要吃，湯可以適量喝，最好根據自己的營養狀況、胃腸道功能及疾病情況合理的選擇。