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一般的媽媽們除了給寶寶喂養(yǎng)母乳外，還會(huì)增加?jì)雰号浞侥谭鄣臄z入，她們覺(jué)得這種奶粉專門根據(jù)可嬰兒體質(zhì)研究設(shè)計(jì)，比母乳還有營(yíng)養(yǎng)。你可能會(huì)好奇，難道母乳不是最好的營(yíng)養(yǎng)品嗎？那嬰兒配方奶粉的成分以及制作過(guò)程怎樣呢？今天我們就為您揭開(kāi)這個(gè)謎團(tuán)。 　　世界衛(wèi)生組織建議6個(gè)月以下的嬰兒需純母乳喂養(yǎng) 　　對(duì)寶寶來(lái)說(shuō)，母乳比配方奶粉更營(yíng)養(yǎng)，但是有些媽媽產(chǎn)后母乳一直較少，不得已讓寶寶吃奶粉，有人就擔(dān)心如果配方奶粉混合不當(dāng)或廠家管理不善，寶寶就可能因此罹患疾病。而且一旦媽媽開(kāi)始定期喂養(yǎng)嬰兒配方奶粉，就很難再重新母乳喂養(yǎng)。包括世界衛(wèi)生組織在內(nèi)的官方權(quán)威建議，在最初6個(gè)月對(duì)嬰兒進(jìn)行純母乳喂養(yǎng)，并繼續(xù)進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，作為嬰兒飲食的一部分，直至嬰兒2歲或2歲以上。 　　嬰兒配方奶粉的設(shè)計(jì)原理 　　根據(jù)發(fā)育中嬰兒的特殊生理需要，嬰兒配方奶粉的設(shè)計(jì)非常復(fù)雜。下面單就某些嬰兒配方奶粉關(guān)鍵領(lǐng)域進(jìn)行概括性描述。成功設(shè)計(jì)嬰兒配方奶粉的關(guān)鍵就是，盡可能地與母乳的物理及營(yíng)養(yǎng)特征一致。母乳是一種天然乳膠，是懸浮于水中分散的細(xì)小油脂液滴。同時(shí)母乳包含重要的成分，包括蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)、鹽和微量元素等營(yíng)養(yǎng)元素，嬰兒配方奶粉中將相似的物質(zhì)混合，力圖與真正的母乳特性一致。通常，嬰兒配方奶粉的設(shè)計(jì)分為以下三種： 　　奶基配方奶粉（包含奶類成分，如酪蛋白或乳清蛋白） 　　由于大多數(shù)嬰兒沒(méi)有消化牛奶的問(wèn)題，這類嬰兒配方奶粉一般以牛奶為基礎(chǔ)，并強(qiáng)化補(bǔ)充額外的營(yíng)養(yǎng)元素。 　　動(dòng)植物油基配方奶粉（包含植物和/或奶類成分） 　　有些嬰兒對(duì)以牛奶為基礎(chǔ)的配方奶粉敏感、過(guò)敏或可能過(guò)敏。對(duì)這些嬰兒，從植物提取的奶類，使用限量牛奶成分制作的配方奶粉更加合適。大部分由植物提取的配方奶粉都是豆基配方奶粉。然而，對(duì)豆乳的過(guò)敏同樣存在，通常，使用水解蛋白基本可解決過(guò)敏問(wèn)題，水解蛋白不易引起過(guò)敏反應(yīng)。 　　非奶基配方奶粉（不含任何奶類成分） 　　有些嬰兒對(duì)牛奶和豆乳都非常敏感，或患有與配方奶粉產(chǎn)品相關(guān)的醫(yī)療、消化狀況。針對(duì)這些嬰兒，有昂貴的專門嬰兒配方奶粉。 　　嬰兒配方奶粉的三種形式 　　奶粉、濃縮液態(tài)奶和即食液態(tài)配方奶粉。配方奶粉和濃縮液態(tài)奶更為便宜，但使用前需要混合或稀釋。但是可能使用被污染的水，被不當(dāng)混合或稀釋，這容易導(dǎo)致問(wèn)題發(fā)生。即食液態(tài)配方奶粉最為昂貴，但使用前不需要混合。這樣?jì)寢寕兛梢源_保嬰兒得到適當(dāng)營(yíng)養(yǎng)，且無(wú)需擔(dān)心污染。 　　嬰兒配方奶粉使用的原料 　　蛋白質(zhì)protein 　　如上所述，嬰兒配方奶粉中使用的蛋白質(zhì)有多種來(lái)源，如動(dòng)物奶類和大豆。豆乳制作的過(guò)程是：獲取大豆，在小蘇打中浸透，過(guò)濾，研磨大豆，用水稀釋，將其均質(zhì)化。豆類蛋白質(zhì)，可能是濃縮蛋白或分離蛋白的形式存在，能消除或減少可導(dǎo)致氣脹和便秘的碳水化合物。其他有益蛋白質(zhì)可以是堅(jiān)果、魚和棉花籽油，但這些在嬰兒配方奶粉中的應(yīng)用很有限。 　　脂肪和碳水化合物fatsandcarbohydrates 　　油脂是嬰兒的重要飲食需要，因而嬰兒配方奶粉力圖與母乳中血清脂肪酸一致。這些脂肪酸中包括來(lái)自魚油和其他來(lái)源的二十碳五烯酸。母乳中含有一種重要的油脂化合物，稱作甘油三酯。例如，二十二碳六烯酸（dha）就是一種重要的甘油三酯。從蛋黃磷脂中可提取出與母乳中相似（但在生物學(xué)上不相同）的甘油三酯。另一種選擇是，在嬰兒配方奶粉中添加前體脂肪細(xì)胞（形成飲食脂肪酸的分子）。這些前體細(xì)胞（如α和γ亞麻酸）可幫助嬰兒在體內(nèi)合成必需脂肪酸。然而，使用這種方式為嬰兒提供脂肪酸的效果不如母乳。 　　稀釋劑diluents 　　稀釋劑指液態(tài)奶的載體或溶劑。奶基配方奶粉中，使用脫脂奶作為主要稀釋劑。在不含奶類的嬰兒配方奶粉中，使用純凈水作為稀釋劑。 　　礦物質(zhì)minerals 　　嬰兒配方奶粉中需添加一些基本的礦物質(zhì)，包括鈣、磷酸鹽、鈉、鉀、氯化物、鎂、硫、銅、鋅、碘和鐵。所有嬰兒都需要飲食中的鐵來(lái)源，因而鐵是最重要的成分之一。某些父母擔(dān)心強(qiáng)化鐵的嬰兒配方奶粉會(huì)導(dǎo)致嬰兒患腸病，但這只是謠言。總體來(lái)講，使用嬰兒配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒普遍比母乳喂養(yǎng)的嬰兒更易患腸胃疾病。 　　維生素vitamins 　　嬰兒配方奶粉中添加維生素，以增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括維生素a、維生素b12、維生素c、維生素d、維生素e、維生素b1、維生素b2、煙酸、維生素b6、泛酸鹽和葉酸。 　　乳化劑/穩(wěn)定劑emulsifiers/stabilizers 　　嬰兒配方奶粉中需添加一些物質(zhì)，以保證配方奶粉保持均質(zhì)，油和水溶性成分不分離。這包括乳化劑，如單甘油酯和雙甘油酯，以及增稠劑，如天然淀粉和樹膠（比如角叉菜膠）。 　　脂肪和碳水化合物fatsandcarbohydrates 　　油脂是嬰兒的重要飲食需要，因而嬰兒配方奶粉力圖與母乳中血清脂肪酸一致。這些脂肪酸中包括來(lái)自魚油和其他來(lái)源的二十碳五烯酸。母乳中含有一種重要的油脂化合物，稱作甘油三酯。例如，二十二碳六烯酸（dha）就是一種重要的甘油三酯。從蛋黃磷脂中可提取出與母乳中相似（但在生物學(xué)上不相同）的甘油三酯。另一種選擇是，在嬰兒配方奶粉中添加前體脂肪細(xì)胞（形成飲食脂肪酸的分子）。這些前體細(xì)胞（如α和γ亞麻酸）可幫助嬰兒在體內(nèi)合成必需脂肪酸。然而，使用這種方式為嬰兒提供脂肪酸的效果不如母乳。 　　稀釋劑diluents 　　稀釋劑指液態(tài)奶的載體或溶劑。奶基配方奶粉中，使用脫脂奶作為主要稀釋劑。在不含奶類的嬰兒配方奶粉中，使用純凈水作為稀釋劑。 　　礦物質(zhì)minerals 　　嬰兒配方奶粉中需添加一些基本的礦物質(zhì)，包括鈣、磷酸鹽、鈉、鉀、氯化物、鎂、硫、銅、鋅、碘和鐵。其中鐵是最重要的成分之一。某些父母擔(dān)心強(qiáng)化鐵的嬰兒配方奶粉會(huì)導(dǎo)致嬰兒患腸病，但這只是謠言。總體來(lái)講，使用嬰兒配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒普遍比母乳喂養(yǎng)的嬰兒更易患腸胃疾病。 　　維生素vitamins 　　嬰兒配方奶粉中添加各種維生素，以增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括維生素a、維生素b12、維生素c、維生素d、維生素e、維生素b1、維生素b2、煙酸、維生素b6、泛酸鹽和葉酸。 　　乳化劑/穩(wěn)定劑emulsifiers/stabilizers 　　嬰兒配方奶粉中需添加一些物質(zhì)，以保證配方奶粉保持均質(zhì)，油和水溶性成分不分離，包括乳化劑，如單甘油酯和雙甘油酯，以及增稠劑，如天然淀粉和樹膠等。 　　嬰兒配方奶粉的生產(chǎn)過(guò)程 　　嬰兒配方奶粉的生產(chǎn)方式取決于其類型。下面是即食液態(tài)配方奶粉和奶基配方奶粉的一般生產(chǎn)過(guò)程。 　　標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)過(guò)程 　　1、混合原料 　　將主要原料在大型不銹鋼槽中混合，加入脫脂奶并將溫度調(diào)至140℉(60℃)。接下來(lái)加入脂肪、油類和乳化劑，可能需要額外加熱或混合以產(chǎn)生適當(dāng)?shù)某矶取Ｔ诖诉^(guò)程中，根據(jù)對(duì)加熱的敏感性，在不同時(shí)間加入礦物質(zhì)、維生素和穩(wěn)定劑。一旦完成混合，即可暫時(shí)儲(chǔ)存或通過(guò)管道運(yùn)輸?shù)郊訜釟⒕O(shè)備。 　　2、加熱殺菌 　　加熱殺菌的過(guò)程可消除細(xì)菌、酵母菌和霉菌，從而保護(hù)產(chǎn)品免于腐壞。加熱殺菌過(guò)程包括在微生物無(wú)法生存的受控條件下，進(jìn)行迅速加熱和冷卻。需保持溫度在185-201.2℉（85-94℃）30秒，以充分消滅微生物，為配方奶粉填裝做準(zhǔn)備。 　　3、均化 　　均化過(guò)程可減小配方奶粉中油脂微粒的大小，以增加乳劑的均勻性和穩(wěn)定性。此過(guò)程可通過(guò)不同混合設(shè)備實(shí)現(xiàn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行高度剪切，這樣可把油脂微粒分割成很小的液滴。 　　4、標(biāo)準(zhǔn)化 　　由上述過(guò)程得到的合成物根據(jù)規(guī)定的ph值、脂肪濃度、維生素和礦物質(zhì)調(diào)配。若任何物質(zhì)含量不足，這一批產(chǎn)品就需重新加工，以確保達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。之后這一批產(chǎn)品就可以進(jìn)行包裝了。 　　5、包裝 　　包裝過(guò)程取決于生產(chǎn)商和所用設(shè)備類型，但通常液態(tài)配方奶粉被填裝于金屬罐內(nèi)，并有蓋子卷邊置于相應(yīng)位置，可通過(guò)食品、飲品工業(yè)常用的傳統(tǒng)液體填裝設(shè)備來(lái)完成填裝。 　　6、消毒殺菌、儲(chǔ)備以備運(yùn)送 　　包裝好的產(chǎn)品需進(jìn)行隨后的加熱和冷卻，以消滅任何附加的微生物。完成這一過(guò)程的產(chǎn)品可進(jìn)行裝箱，儲(chǔ)存以備運(yùn)送。 　　另外要提醒大家的是，選擇配方奶粉要根據(jù)寶寶的體質(zhì)，若是輕度過(guò)敏體質(zhì)，我們應(yīng)選擇部分水解奶粉，若是過(guò)敏比較嚴(yán)重，就要選擇完全水解奶粉。早產(chǎn)兒最好選擇添加脂肪酸的奶粉，更接近母乳，對(duì)早產(chǎn)兒的身體發(fā)育比較好。