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鴨肉味甘、咸、性微涼，能補陰益血，清虛熱。鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2、維生素B5等營養(yǎng)成分，有利健康。核桃仁味甘，性溫，能補腎助陽，潤腸通便，含豐富的脂肪和多量蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、糖類等成分。荸薺味甘，性寒，能清熱生津，化痰消積菜肴補腎溫肺，化痰止咳，對治療嬰幼兒腎虛久咳以及慢性支氣管炎等癥有效。

原料：
核桃仁200克，荸薺150克，老鴨子1只，雞肉泥100克，雞蛋清1個，蔥、姜、鹽、味精少許，濕淀粉、花生油各適量。

制作：
1、將鴨子宰殺，去毛，去內(nèi)臟，洗凈，用開水浸燙一遍，置盆內(nèi)，加入蔥、姜、鹽、味精少許，上籠蒸熟，取出晾涼后，去骨，切成塊。
2、核桃仁、荸薺洗凈，均切成碎末狀，與雞肉泥、雞蛋清、少許濕淀粉共調(diào)成糊狀。
3、將糊淋在鴨腔內(nèi)，下油鍋炸酥，撈出，控油即成。鴨下油鍋炸透，內(nèi)腔也要進油，以使膛內(nèi)材料炸透。

特點：
鴨肉味鮮香，鴨膛內(nèi)的料也很好吃。