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旭日精靈（轉載） 于3/27/2007 10:21:29 AM

最近，有一篇題為“人不宜飲用牛初乳”（作者：石圭平）的短文，被有關的報紙和網站轉載，不僅引起了業內人士和消費者的關注，而且造成了許多消費者對牛初乳到底能否食用發生了懷疑。這篇短文究竟講了那些問題引起消費者的懷疑心理呢？在這篇文章中，作者說：“被廣告炒得很熱的牛初乳究竟對人體有沒有好處，最近記者采訪了有關專家。他們認為：人不宜飲用牛初乳。”

看了這樣的結論，筆者不禁又細讀了全文，可顛來倒去地讀了幾遍，卻始終無法得出“人不宜飲用牛初乳”的結論。文章的作者一共采訪了兩位專家，他們自始至終并未說過一句“人不宜飲用牛初乳”的話。那么，結論是如何得出來的呢？本文試就該文提出的幾個論點作逐一的剖析。

一、 人不宜飲用牛初乳

文章中稱：某獸醫學家說牛初乳有腥味，酸度高，口感很差，人難以入口下咽。因此“人是不能直接食用的”這話完全正確。眾所周知，由于牛初乳含有特殊成分，具有異臭味和苦味，粘度大，酸度、相對密度均比常乳高，含豐富的免疫球蛋白和乳鐵蛋白，耐熱性能差，一般加熱至60C以上即開始形成凝塊，其所含的免疫因子和生長因子的生理活性也遭破壞。因此加工牛初乳不能用高溫滅菌工藝。一般的乳品加工企業難以加工。通常不予收購，當然更加不宜直接食用。事實上，一個不爭的事實是：不僅是牛初乳，即便是人們用以維持生命活動的其他食物，如大米、小麥、黃豆、谷子、油菜籽等等，如果不經加工，人也是不能直接食用的。

牛初乳作為人類新資源食品的寶庫，它的食用歷史可以上溯到上古時代，一直受到人們的推崇。早在幾千年前，印度Arurvedic和Rishis就記錄了食用牛初乳對身體健康的作用。在北斯堪的納維亞島，近百年來一直用牛初乳制造初乳布丁。在青霉素及其他抗生素出現以前，美國人將牛初乳作為一種抗病食物。奶牛飼養者都知道，母牛產犢后第一次擠出的初乳濃度很高，營養豐富，因此他們常常將喂仔牛后剩下的初乳通過蒸煮，加工成“奶豆腐”食用。有的還在初乳中加進雞蛋，經蒸煮后再佐以調料，烹制出各種美味佳肴。只是經過高溫處理的牛初乳，其中所含有的免疫球蛋白　Ig和多種生長因子均被破壞，其特有生物活性功能也喪失殆盡，未免可惜。從上可見，牛初乳作為人類食物的歷史己是源遠流長。

獸醫學家還說，從科學的角度來講，只未濫用過抗生素和激素、健康狀況良好而且產犢3次以上的奶牛所產的初乳，經過特殊工藝處理后人才能食用。這番話的確是一個科學家負責任的金玉良言。眾所周知，在奶牛生產中所使用的抗生素和激素，會在一段時間內殘留在乳及乳制品中，人若長期飲用或食用這類牛乳及乳制品，就會危及食用者的健康。世界上很多國家對牛乳中的抗生素殘留都作了嚴格的限制。我國衛生部早在1982年頒布的《乳與乳制品衛生管理辦法》中就明確說明：應用抗生素期間和停藥后5天的乳汁不得食用。至于說到利用產犢3次以上的奶牛所產的初乳，那只是因為第一次或第二次生產的乳牛，其初乳中的免疫球蛋白濃度明顯低于多次產犢的乳牛。以荷斯坦牛為例，第一次第二次產犢后初乳中的免疫球蛋白濃度分別為2.64%、5.52%，而第三次、第四次產犢時，初乳中的IG的濃度分別達到7.69%、6.90%以上。因此，從免疫活性物質的含量和充分發揮初乳制品保健功能的角度考慮，利用產犢3次以上的奶牛所產的初乳更為經濟實惠。牛初乳加工的難度較高，沒有一定的技術實力是做不好初乳制品的，同時對生產設備的要求也較高。目前我國加工牛初乳采用冷凍升華法或低溫噴霧干燥法，其生產工藝及技術己完全成熟，產品的質量、IG含量和國外的產品不相上下，有些著名廠家的產品比國外的產品效果還要好，因些消費盡可以放心食用。大可不必有什么顧忌與擔心。


二、 牛初乳對人類產生的作用很小

石文提出的另一個論點是“牛初乳是母牛對于小牛犢的一種保護，可以提高小牛犢的免疫力，但是它對于人類產生的作用很小”。這種結論的得出，實在是很牽強，無獨有偶，類似的言論甚至也出現在對牛奶的評價上。近年來，國內外某些媒體無視牛奶的保健作用，提出“牛奶是喂牛的”，“牛奶牛吃，人奶人吃”，“洋奶不適合國人食用”等論點，在消費者中引起極大的反響和困惑。這種對牛奶的種種不實之詞，己有很多的營養學家和醫學專家對此進行了批駁。本文僅對牛初乳的作用作簡單分析：牛初乳中富含多種營養成分和生物活性因子。對荷斯坦牛分娩后120小時內的初乳的實測結果表明：除乳精以外，各種營養成分指標均顯著高于常乳。尤其是母牛分娩后2小時內所擠的初乳，其蛋白質、脂肪、灰分的含量分別是常乳的5.03、1.95、1.92倍；ca、P、Na、Mg是常乳的1.90、2.24、2.11、5.56倍；Zn Fe 、Mn是常乳的6.21、2.81、1.64倍。牛初乳中的維生素含量也大大超過常乳。牛初乳中含有多種免疫因子和生長因子，據實測，母牛分娩后2小時、24小時、48小時及72小時初乳中IG平均含量分別為73.3、21.3、3.4和1.6mg/mL，是常乳（0.6mg/mL）的122.2、35.5、5.7、和2.7倍。牛初乳既可向犢牛提供生長發育所必須的營養物質，也可以增進犢牛的抵抗力和免疫力。可以說，及時、足量哺喂初乳，是培育健康犢牛、提高犢牛存活率的重要措施。

國內外大量的動物試驗和人體臨床實驗證明，牛初乳制劑可調節免疫，提高機體抵抗力和免疫力；調節腸胃道微生物菌群、促進胃腸蠕動和消化吸收；加強蛋白質合成和組織生長，提高礦物質的生物利用率，促進生長發育；增強老年人體內血清超氧化物歧化酶（SOD）的活力，降低脂質過氧化物，改善衰老癥狀。國外科學地開發利用牛初乳己經有數十年的歷史。產品種類繁多；中國科學院上海生命科學院研究利用牛初乳也有了近二十年的歷史，初乳制品多達10余種，己有10多家企業生產的初乳制品被國家衛生部批準為“健字號”保健食品，經過了大量的功能性試驗。因此，說牛初乳的營養價值和保健作用己被實踐所證實是有科學根據的，而說牛初乳“對于人體的作用很小”則與事實不符。