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現(xiàn)在市面上出售的很多水果都不是自然成熟的，都是被催熟的。吃了這些被催熟的水果會(huì)對(duì)身體不利。最近紛紛有媒體報(bào)道，水果被人為催熟情況有泛濫趨勢，“重災(zāi)區(qū)”涉及芒果、西瓜、香蕉等夏季時(shí)令水果。那么，怎樣辨別催熟水果呢？ 據(jù)了解，摘下的水果并未完全成熟，要讓它們成熟，就需要催熟劑。水果自然成熟的作用物質(zhì)是一種氣體——乙烯，它是植物自身的一種激素，能作為信號(hào)來刺激水果迅速成熟，而人工催熟的過程，就是模擬這種機(jī)理，人為施用乙烯氣體或乙烯釋放劑（乙烯利），誘發(fā)水果啟動(dòng)成熟過程。除了需要長途運(yùn)輸?shù)乃恍┓醇竟?jié)水果可能會(huì)使用植物生長調(diào)節(jié)劑，促使果實(shí)提前成熟。生長調(diào)節(jié)劑是與植物激素類似的物質(zhì)，有赤霉素、細(xì)胞分裂素、萘乙酸、氯吡脲等，比較常用，水果自身也會(huì)產(chǎn)生這些物質(zhì)。 

催熟水果會(huì)不會(huì)影響人體健康?

 凡是在我國批準(zhǔn)使用的植物生長調(diào)節(jié)劑，都需要經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)，國家對(duì)生長調(diào)節(jié)劑的使用量和時(shí)間有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。不同水果是不一樣的，國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763規(guī)定，乙烯利在獼猴桃、香蕉、菠蘿、荔枝的殘留量均為不超過2毫克/千克，氯吡脲在獼猴桃、葡萄中的殘留量不超過0.05毫克/千克。只要按照國標(biāo)使用、在批準(zhǔn)范圍內(nèi)使用，是可以保證食用安全的。 但是，用催熟劑、激素及其他化學(xué)劑催熟的水果，首先是其質(zhì)量受到影響，口感、色澤會(huì)更差一些，甜度也更低一些；其次，其營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所降低，因?yàn)樵诖呤爝^程中，糖類生成減少，維生素合成下降等。催熟劑乙烯利相對(duì)是安全的，因?yàn)樗谧匀怀墒鞎r(shí)也是產(chǎn)生乙烯來作用的。使用植物激素也不同于動(dòng)物激素，可觀察到的毒性較小，但不能過量使用。 

如何識(shí)別催熟水果

 

1.西瓜識(shí)別技巧

 拍：打過針的西瓜拍打時(shí)聲音“啞”、不脆亮。 看：自然熟的西瓜籽是黑色的，很飽滿。打過針的西瓜籽一般小且白。 嘗：打針西瓜甜味不均勻，往往靠近瓜蒂部位甜度較濃，遠(yuǎn)離瓜蒂部位甜度差得多。  
 

2.荔枝識(shí)別技巧

 摸：酸液浸泡過的荔枝，用手摸的時(shí)候會(huì)覺得潮熱，甚至有燒手的感覺。 聞：自然成熟的荔枝聞起來有淡淡的香味，酸液浸泡過的荔枝聞起來氣味有點(diǎn)酸。 看：鮮荔枝一般需低溫冷藏保存，如果荔枝被商販隨便放在盒子里，大多有問題。
  
 

3.芒果識(shí)別技巧

 1.看果皮，自然成熟的芒果，外觀顏色不會(huì)很均勻。而催熟的芒果大多數(shù)是在小頭頂尖處呈現(xiàn)翠綠色，其他部位果皮均發(fā)黃. 2.聞果香，自然成熟的芒果比催熟芒果的香味會(huì)更加濃郁。個(gè)別催熟芒果還有異味。 3.用手摸，自然成熟的芒果有硬度、有彈性，催熟的芒果比較軟。 
  
 

4.香蕉識(shí)別技巧

 1.看：催熟的香蕉表皮一般不會(huì)有香蕉熟透的標(biāo)志——“梅花點(diǎn)”。 2.聞：催熟的香蕉聞起來有化學(xué)藥品的味道 嘗：自然熟的香蕉熟得均勻，催熟的香蕉芯則是硬的。 

5.橙子識(shí)別技巧

 1.看：進(jìn)口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來較為粗糙，而假進(jìn)口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對(duì)光滑些。 2.擦：假冒的進(jìn)口橙子用紙擦，紙的顏色會(huì)變紅，是因?yàn)榧倜斑M(jìn)口橙子在處理的過程中加入了色素。