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唾液又稱口水，是由頜下腺、舌下腺、腮腺以及無數個小唾液腺共同分泌出來的。正常人每天分泌唾液1000-1500毫升。唾液腺按分泌唾液量的多少，排列順序為頜下腺(60%-65%)、腮腺(22%-30%)、舌下腺(2%-4%)、小唾液腺(＜10%)。
唾液的成分因人而異，不過其功能是相同的。它具有潤滑、保護、緩沖、機械清潔及抗微生物作用。

1. 潤滑作用：唾液中含有粘糖蛋白，食物與粘糖蛋白混合為光滑的團塊，很容易沿食管下送。粘糖蛋白會使唇、頰粘膜與牙齒分離，不發生磨擦性損傷。

2. 保護作用：唾液在口腔中可以形成屏障，防止致癌物透過口腔粘膜。唾液中的糖蛋白在牙面上能形成一層保護性護膜，保護牙釉質，這層護膜的形成還能防止口腔中各種酸性物質對牙齒的影響。

3. 緩沖作用：唾液中所含的重碳酸鹽系磷酸鹽和蛋白質，具有調節酸堿平衡、離子交換和滲透作用。

4. 清潔作用：唾液能將口腔中的外來物質如食物殘渣沖洗出去。

5.抗菌作用：唾液中具有抗菌作用的物質是蛋白質、溶菌酶等。蛋白質如分泌型免疫球蛋白A能抑制細菌附著或抑制其活動。溶菌酶能夠使細菌的細胞壁水解，從而達到抗菌作用。