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冬季是蔬菜的淡季，不僅數(shù)量少，品種也單調(diào)，尤其在我國北方地區(qū)。往往一個冬季過后，人體出現(xiàn)維生素不足，如缺乏維生素C，并因此導(dǎo)致發(fā)生口腔漬瘍、牙齦腫痛、出血、大便秘結(jié)等癥狀。

冬季選用蔬菜的建議

擴大食物來源。冬天綠葉蔬菜相對減少，可適當(dāng)吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。它們均富含維生素C、維生素B，特別是紅心甘薯還含較多的胡蘿卜素。

冬季上市的大路菜中，除大白菜外，還應(yīng)選擇圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經(jīng)常調(diào)換品種，合理搭配，是可以補充人體維生素需要的。

不同種類的蔬菜富含的營養(yǎng)成分也不同。堅持每天吃蔬菜，一周最好若干次，從5種蔬菜（深綠、橘黃、豆類、淀粉質(zhì)蔬菜及其他蔬菜）中選擇。經(jīng)常變換種類，盡可能做到多樣化，才能充分?jǐn)z取不同食物中不同的營養(yǎng)素。

食用反季節(jié)蔬菜注意安全

冬春季節(jié)大棚中生長的蔬菜，農(nóng)藥含量比夏秋季節(jié)高。這主要是因為大棚中氣溫較高、濕度大，蔬菜病蟲害比較嚴(yán)重，導(dǎo)致農(nóng)藥使用量加大。而大棚光照不強、通風(fēng)不好，不利于農(nóng)藥降解，使其大部分殘留在蔬菜上。

食用和購買建議：

•有些蔬菜經(jīng)過催熟，果皮或其他地方還會留下青澀的痕跡，買的時候要多留意。吃時可以通過光照、削皮、水燙、爆炒等辦法，清除其中的殘毒。

•如果冬天禁不住種類眾多的反季節(jié)蔬菜的誘惑，也最好多選擇洋蔥、胡蘿卜、茄子等，這類蔬菜中農(nóng)藥殘留物較少，盡量少買形狀、顏色奇怪的蔬菜。

•盡量多從市場上購買新鮮食物自己做，少購買成品。成品食物一般都不可避免地會經(jīng)過反復(fù)加工，營養(yǎng)成分容易遭到破壞，同時也難以保證新鮮，甚至可能含有有害的添加物。

流感季節(jié)蔬菜推薦

每逢秋冬來臨，流感時常威脅著寶寶的健康。防治流感的關(guān)鍵是依靠人體自身的免疫系統(tǒng)，而免疫系統(tǒng)的活力則依靠適當(dāng)營養(yǎng)物質(zhì)的攝取，因此，良好的營養(yǎng)會為您的免疫力提供支持。某些食物能預(yù)防寶寶患流感，并使免疫功能始終保持在良好的狀態(tài)。

顏色鮮艷的蔬菜——西紅柿、胡蘿卜和菠菜等都富含抗氧化物，這種抗氧化物能保持機體免疫細(xì)胞免遭環(huán)境中不良因素的侵襲，并加強白細(xì)胞殺傷外來微生物的能力。同時，由于這些食物中還含有大量的維生素C，因此有利于抵御流感，能使患者迅速康復(fù)。酸漿果、金橘等顏色鮮艷的水果也有同樣的功效。

富含維生素E的蔬菜——研究證實，兒童體內(nèi)充足的維生素E能明顯增強T細(xì)胞抗感染的能力。因此，維生素E含量豐富的食物，如各種深綠色蔬菜和杏仁、麥芽等，在流感流行期也是必不可少的。

大蒜和洋蔥——在歐美民間，流行飲用洋蔥汁治療咳嗽的方法。洋蔥能增強T細(xì)胞的免疫活性，從而增進(jìn)整體的免疫反應(yīng)。含類似大蒜和洋蔥中免疫活性物質(zhì)的食物，在人體內(nèi)可充當(dāng)清潔和殺毒劑的角色，起到殺滅和清除毒物與病菌的作用。

Tips:

最新出版的《2005年美國膳食指南——如何選擇你的每日膳食》中著重強調(diào)蔬菜的多樣化，即每天應(yīng)攝入500克左右的蔬菜，以提供數(shù)量較多的維生素C、胡蘿卜素和相當(dāng)量的鈣、鐵等無機鹽。其中，有色蔬菜和葉菜類要占 50%左右，多吃深綠色蔬菜，如菜花、甘藍(lán)和其他深色綠葉蔬菜。橘紅色蔬菜包括胡蘿卜、紅薯、南瓜等。例如一個2000卡路里的飲食（1歲兒童約為1000卡路里），膳食指南推薦蔬菜攝入量為：深綠色蔬菜3杯量/周 （1杯量約為240克）、橘黃色蔬菜2杯量/周、豆類（干豆類）3杯量/周 、淀粉質(zhì)蔬菜3杯量/周、其他蔬菜6杯半量/周。

文/天津市婦女兒童保健中心 劉戌年（主任醫(yī)師）

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