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蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成，是細(xì)胞生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，是維持生命活動(dòng)最基本的營養(yǎng)素。人體本身可以合成12種氨基酸，有8種氨基酸不能靠人體自身合成，必須從食物中攝取，稱為人體必需氨基酸。

蛋白質(zhì)的優(yōu)劣是根據(jù)蛋白質(zhì)的組成成分中氨基酸的種類和含量來決定的。食物中的蛋白質(zhì)含必需氨基酸越多，則對人體越有利。含有大量必需氨基酸的蛋白質(zhì)食品即被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品。

妊娠期間胎兒的生長發(fā)育需要蛋白質(zhì)，它是胎兒細(xì)胞分化、器官形成的最基本的物質(zhì)。蛋白質(zhì)對胎兒身體的成長來說，就象構(gòu)筑一座堅(jiān)實(shí)大廈的基礎(chǔ)一樣重要。孕婦也需要蛋白質(zhì)來維持子宮、胎盤、乳腺組織及全身的變化。同時(shí)孕婦還需要有一定量的蛋白質(zhì)儲備，以供應(yīng)分娩時(shí)的消耗及產(chǎn)后泌乳。除此之外，每1克蛋白質(zhì)還能提供相當(dāng)4000卡的熱量。孕婦每日需要蛋白質(zhì)100多克，比正常人多出2-3倍。整個(gè)妊娠期間需要大量優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食品。因此，孕婦每天的飲食中都要保證有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，如牛奶、雞蛋、瘦肉、魚類、禽類、堅(jiān)果、豆類和豆制品。

這里向孕婦特別推薦黃豆。黃豆富含人體必需的8種氨基酸，素有“植物蛋白之王”的美稱。據(jù)測定：每100克黃豆中合蛋白質(zhì)36.3克，每500克黃豆中蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于1000克瘦肉中的蛋白質(zhì)含量。它還富含脂肪、糖、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵及亞油酸。

黃豆的吃法有多種，可以帶皮煮后吃毛豆，也可以去皮煮或燉湯、炒著吃等。咀嚼黃豆，不僅可以獲得前面列舉的各種營養(yǎng)素，而且通過牙齒的咀嚼運(yùn)動(dòng)，可以增加大腦的供血，尤其是大腦前動(dòng)脈負(fù)責(zé)眼睛的血液供應(yīng)，既使人耳聰目明，思維敏捷，又可刺激大腦之興奮，從而保證全身其他臟器功能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。同時(shí)，咀嚼運(yùn)動(dòng)刺激了耳下腺、舌下腺和頜下腺，促進(jìn)唾液分泌。

在吃的科學(xué)上，不論經(jīng)濟(jì)條件如何皆可講究營養(yǎng)。黃豆稱得上是價(jià)廉物美的營養(yǎng)品，用黃豆制成的各種豆制品也是營養(yǎng)豐富、好吃不貴的食品，如豆?jié){、豆腐、豆腐干等。豆制品是孕產(chǎn)婦的理想營養(yǎng)品油。黃豆芽可以清除體內(nèi)的煙塵，因?yàn)樗缓环N抗癌癥的酶，還可以降低血脂、預(yù)防高血壓及心臟病，亦有修復(fù)損傷的組織、增加血管壁的韌性和彈性。預(yù)防產(chǎn)后出血及便秘，提高母乳質(zhì)量的作用。因而黃豆芽是孕產(chǎn)婦理想的蔬菜。