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此菜含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質、碳水化合物，鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2、維生素B5及維生素C。因此多吃胡蘿卜能防治維生素缺乏癥。胡蘿卜中的纖維素還能刺激胃腸蠕動，有助于食物消化。胡蘿卜營養豐富，對人的健康很有幫助，被民間譽為“平民人參”，有健脾和胃、壯陽補腎、化滯下氣等功效。維生素D有利胚胎骨骼的骨化和發育。

原料：
胡蘿卜200克，豆腐干50克，蝦米15克，青豆25克，水發香菇100克，植物油50克，香油5克，甜面醬100克，醬油7克，白糖10克，淀粉、料酒各5克，生姜2片。

制作：
1、 胡蘿卜去頂洗凈，與豆腐干一起分別切成小方丁；蝦米用溫水、料酒泡發；香菇切丁；姜切末。
2、 鍋置火上，放入植物油燒熱，下胡蘿卜、豆腐干丁炸透，呈黃色時撈出，然后下青豆滑炒后起鍋。
3、 鍋中留余油，下甜面醬、姜末及水100克，炒至均勻，放入蝦米，翻炒至上色，下胡蘿卜、豆腐干、青豆、水發香菇，加醬油、白糖調味，再炒至醬汁入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
4、 注意一定要將胡蘿卜丁、豆腐干、青豆炸、炒熟。單炒胡蘿卜，要多放些油，這樣有利于吸收。

特點：
色澤美觀，香鮮不膩。