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　　2007年，歐洲雜志《Waitrose Food illustrated》為了慶祝第100期的出版，邀請(qǐng)名廚、美食評(píng)論家和歷史學(xué)家，從人類食物歷史中選出10個(gè)災(zāi)難。結(jié)果1869年發(fā)明的“氫化植物油”被列為人類食物歷史上最大的災(zāi)難!平時(shí)用的植物油，貯存時(shí)間長(zhǎng)了容易出哈喇味，即氧化變質(zhì)。而植物油經(jīng)過“加氫”或“氫化”加工處理后，植物油分子被氫原子飽和，變成了固態(tài)或半固態(tài)的“氫化油”，其中約38%的天然順式脂肪酸在加氫過程中，變成了“反式脂肪酸”。市場(chǎng)上凡標(biāo)有“植物奶油”、“麥淇淋”、“植物黃油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“植脂末”等產(chǎn)品，無一例外都是用“氫化油”制成的。

　　動(dòng)物脂肪中飽和脂肪酸對(duì)健康的危害，人們?cè)缫蚜私?但以植物油為原料制作的“氫化油”中所含反式脂肪酸對(duì)健康的危害卻很少有人知曉，東西方傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的巨大差異，使國(guó)民對(duì)反式脂肪酸的認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于西方，消費(fèi)者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸。前幾年上海、廣州等城市的一些廠家還曾以“植物奶油”作為食品賣點(diǎn)，進(jìn)行元宵、花生醬等食品的廣告宣傳。直到2008年，國(guó)際學(xué)術(shù)雜志“FOOD SCIENCE”才刊載了第一篇有關(guān)國(guó)內(nèi)西式食品中反式脂肪酸分布的研究報(bào)道。伴隨“洋快餐”的泛濫，國(guó)民從膳食中攝取的反式脂肪酸越來越多!

　　哪些食品含反式脂肪酸呢?首先是使用“氫化油”的煎炸類和烘烤類食品，如炸薯片、炸薯?xiàng)l、方便面、油酥餅、果仁，以及蛋黃派、巧克力派、草莓派，餅干、特別是威化餅干，薄脆餅、蛋糕、蛋塔等。此外還有添加植脂末的咖啡伴侶，花生醬，冰激凌，奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力等。為了迷惑消費(fèi)者，有些商家現(xiàn)在已不再在標(biāo)簽上標(biāo)注“含氫化植物油”字樣，而改為“以天然植物油精制而成，主要成分為植物油脂”。如果消費(fèi)者不提高識(shí)別能力，自然就會(huì)受騙。

　　20 世紀(jì)90年代初，美國(guó)科學(xué)家經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)8年的隨訪研究發(fā)現(xiàn)，攝入反式脂肪酸與女性患冠心病的危險(xiǎn)顯著相關(guān)，引起了各國(guó)學(xué)者的廣泛關(guān)注。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，過量攝入反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險(xiǎn)性、增加血液黏稠度和誘發(fā)血栓形成外，還能干擾脂肪酸代謝，增加體內(nèi)的總膽固醇水平，增加有害的低密度脂蛋白水平，卻降低對(duì)健康有益的高密度脂蛋白水平，影響少年兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，增加女性患2型糖尿病和乳腺癌的危險(xiǎn)。美國(guó)科學(xué)家最新的研究發(fā)現(xiàn)：婦女食用反式脂肪酸，可導(dǎo)致患不孕癥的機(jī)會(huì)達(dá)到70%以上。