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　　所謂GI，即GlycemicIndex“升糖(葡萄糖)指數”，即攝取的食物在體內轉換成“糖”的比例。

　　高GI值的食物，會加速人體的血糖上升，血糖上升會導致胰島素分泌，而驟升的胰島素是促進脂肪形成的元兇。選擇低GI食物，可降低人體胰島素分泌、減少熱量產生及脂肪形成。食用適中GI值的食物，是控制體重的關鍵。

　　低碳水化合物有好壞之分 雖然谷物類等碳水化合物食物在金字塔飲食中極為重要，經常被形容為營養價值最高的食物，但金字塔中往往沒有明確指出哪種谷物類才是最有益健康的，這讓一些精制谷物產品如白面包或白米，都可以借金字塔來標榜自己的營養價值。

　　所以要真正吃得健康，就要選擇低碳水化合物食物，除了真正有益外，更可以幫助瘦身。

　　“低碳水化合物”飲食金字塔 健康飲食要服從“飲食金字塔”模式。碳水化合物與脂肪、蛋白質是獲得能量的三大常量營養素，人們攝入的大部分熱量來自于它們。

　　糖(如普通的食用糖和水果與谷物中的糖)和淀粉(存在于大米、小麥和谷物制品中，如面包)都是典型的碳水化合物。

　　在這個飲食金字塔中，作為碳水化合物重要組成部分的五谷類正是占據最重要的底層，不但對健康有益，吃得正確，更可以有效減磅。

　　“壞”碳水化合物增重原理 當你常吃讓血糖快速上升的“壞”碳水化合物時，會刺激胰島素一直大量分泌，長期下來，胰島素因工作過度而失靈，形成所謂“胰島素阻抗”，讓身體儲存過多脂肪，這正是造成肥胖的主要原因。

　　“壞”的碳水化合物還會讓人吃上癮，因為它會讓血糖忽上忽下，容易感覺餓而一直想吃東西，造成攝食過量。