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　　泡菜堪稱是韓國最具代表性的傳統菜肴。據說，韓國從總統到百姓，從老人到小孩，泡菜是每天餐桌上必備之物。

　　韓國泡菜選料廣泛且制作特別，最普通的蔬菜如白菜、蘿卜、茄子、黃瓜、卷心菜、青菜等以及各種海鮮都可以用來做成味道各異的泡菜。

　　調料以辣椒為主，配以鹽、蝦醬、芝麻、糖、蒜泥、蔥、姜、蘋果絲、梨條、各類小魚蝦等。一般腌泡一星期就可以食用，根據季節需求，也可分為過冬的泡菜和春、夏、秋季隨吃隨腌的泡菜。

　　據說制作韓國泡菜有兩大秘密：一是囟細蝦米醬，一是泡菜的主料——辣椒粉，這看似普通，但都是別處難以找到的替代原料。比如韓國的紅辣椒很特別，不太辣，香氣濃，甚至帶點甜，即使辣椒用得多，使人也不致于有辣嗆的感覺。

　　有趣的是，韓國科學家經對韓國泡菜的營養生理效果作專項研究發現：泡菜不僅含多種維生素、礦物質以及人體所必需的10余種氨基酸，而且它還有明顯的減肥作用。

　　用腌制時間不同的泡菜做動物實驗，結果表明：沒有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167-169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145-149毫克的脂肪，減少脂肪15.8%;

　　不吃泡菜的白鼠血液中總脂肪含量是246.1毫克/公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170-200毫克/公升的脂肪，減少44.8%。經皮下脂肪的檢測也證明，加喂泡菜飼料的小白鼠達到了明顯的減肥作用。

　　研究人員認為，泡菜有增強脾臟免疫細胞增殖的作用，能起減少血液和肝中脂肪的特殊效果。還發現，吃腌制5個星期的泡菜比腌制3個星期的泡菜減肥效果更好。