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　　現在隨著社會的進步，更多的人開始注意健康的問題，尤其在飲食上更開始注重減肥飲食。現時由于飲食的進步和豐富的食品全球很多的人都出現不同程度的肥胖，而肥胖卻帶來了一系列的健康問題，于是“健康”，“減肥”，“飲食”這三個名詞頻繁地出現在我們的生活中。

　　心臟病是人類頭號殺手，而高膽固醇、肥胖及糖尿病則是心血管硬化的高危因素。自05年起，美國食品及藥物管理局批準高纖維食品可以宣稱有效降低患上心臟病風險。如此簡單易用又幾無風險的有效方法，值得大家留意。

　　食物纖維除了生化學或藥理學上的分類，基本上可分為水溶性與非水溶性兩類，各有功能。水溶性纖維，顧名思義是可溶于水，存在于植物的細胞墻、「非淀粉多糖」果膠及植物膠類之中，見于日常食物中如麥、米飯、粟米、青菜、青豆等。

　　水溶性纖維可包圍膽固醇和脂肪，阻止它們被小腸吸收，有助排出體外，這是它能降低心血管病的最主要原因。全燕麥(whole oats)和洋車前子(psyllium husk)都符合美國的降低心臟病風險的證據要求。每日3次每次5克的洋車前子，更有助減少膽固醇藥服用量幾達一半。

　　那非水溶性纖維又有沒有效用呢?它能吸水，這種類似海綿的作用可令大便脹大的同時，還可鎖住毒素與致癌物質，因此可降低患上大腸癌的風險。非水溶性纖維見于全麥片、麥包、蔬菜和麥維。

　　14克纖維減10%熱量吸收 纖維的用處多，研究指出，纖維是發脹的食品，進食后胃部因而有飽足感，減少進食的欲望。飽足感延長，饑餓感也延遲產生，從而達到減肥的功效。再者，進食纖維能減少高熱量脂肪的攝取。每14克纖維可減少十分一的熱量吸收。那么每人每天該進食多少纖維呢?

　　美國糖尿協會提議20至35克，心臟協會則建議25至30克。 30克有多少呢?一碗全麥片約有35克重，內有12克纖維。如用燕麥片，則有約3.5克纖維，其中四成為水溶性。麥片有多貴?十元八塊有一大袋，健康飲食，以此為最。