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如何避免吃入殘留農藥的蔬果
專家指出，處理食物的步驟越多，農藥殘留的就越少，對于水果及生食蔬菜，除剝皮及去除外葉外，清洗是唯一減少農藥殘留的方法。在此提出蔬果殘留農藥處理五個步驟。

選購蔬果
①盡量選購當令生產的蔬果。
②選購有品牌且經政府檢驗合格的蔬果。
③盡量選購表面光滑的蔬果，如番茄、茄子、甜椒等，較不易附著農藥。
④盡量選購需去皮才可食用的蔬果，如馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜等，可避免吃到農藥。
⑤盡量選購病蟲害少且具有特殊氣味的蔬菜，如洋蔥、大蒜、龍須菜等。
⑥勿長期偏食特定蔬果，以免不斷地吃入殘留農藥。
⑦勿選購外表過于美觀的蔬果，可能農藥殘留較多。
⑧勿選購可連續采收之作物，如四季豆、韭菜花、小黃瓜、芥藍菜等，因其須長期連續噴灑農藥，所以較易殘留農藥。

沖洗蔬果
①小葉菜類，如青江白菜，小白菜等，應先將近根處切除，把葉片張開，直立沖洗。
②包葉菜類，如包心白菜，高麗菜等，外圍青菜部分容易殘留農藥，應先剝除外葉，再拆成單片沖洗。
③花果菜類，如苦瓜、小黃瓜等，如需連皮食用，可用軟毛刷刷洗。
④甜椒，有凹陷之果蒂，易沉積農藥，應先切除再行沖洗。
⑤剝皮類的水果，如荔枝、柑橘等，應先清洗后，再剝皮食用。

去除外葉
①盡量去除蔬果多處皺褶處或外葉的部分。
②外表不平或多細毛的蔬果，如奇異果、芭樂等，較容易污染農藥，食用前，可去皮再食用。
③瓜果類蔬果可去皮后食用較安全。
④根莖菜類，如蘿卜、菜心應先清洗后再去皮，以除去仍附著于表皮的農藥及不潔的蟲卵、病菌等。
⑤包葉菜類如甘藍菜，藥劑常存在于外葉上，剝出外葉可去掉大部分之殘余農藥。

浸泡蔬果
①請勿切碎后浸泡，以免營養素流失及溶解出的農藥回流到蔬果中。
②加鹽的水對殺菌或許有些幫助，但勿浸泡太久，以免造成脫水。
③使用清潔劑要注意其化學成分，以免造成二次污染。
④蔬果的凹皺處用水浸泡，仍不易清除完全，利用臭氧碩果清凈機則可克服此點。

烹煮蔬果
①食物加熱時，農藥的多數會被分解而減少毒性。
②烹煮過程中，盡量不要蓋鍋蓋悶煮，可有助于殘余農藥隨蒸汽散發。
③人體本身亦有解毒機制，可分解吃入人體內的農藥，使它變成較無毒大代謝產物，而后隨著便、尿排除體外。


摘自〈嬰兒母親〉/文 婦產科主治醫師 徐振杰